Certa tarde estava com meu filho maior e ele me pediu “uma coisa para comer”. Normalmente quando ele fala assim, ele logo em seguida faz a tradução para bolo (que se eu levo ao pé da letra, acabo com uma forma de bolo que ele não come nada além de um pequeno pedaço). Nesse dia eu estava na cozinha na saga para fazer manteiga de amendoim (que está como extra neste post – duas receitas em um único post! 😉 ), e pensei em fazer algo que ele também gostasse e que aproveitasse a recém saída do processador manteiga de amendoim: cookies.
Devo já ter feito um gazilhão de receitas de cookies, e tenho minhas favoritas. Mas decidi dar uma revirada nos livros e ver se achava algo diferente, ou algo novo para testar. Resolvi pegar um dos livros que tenho que é bem fofo, mas cujas receitas não me atraíram muito: The Complete Magnolia Bakery Cookbook. Há alguns anos estive em NY e conheci a famosa confeitaria (ironia do destino, nosso hotel ficava a uma quadra da Magnolia Bakery da Columbus Ave – sim, foi coincidência, pois somente lá, voltando de um passeio a pé nos primeiros dias descobrimos o endereço quase na esquina do hotel). O lugar é muito simpático, com uma decoração super charmosa e está sempre cheio (de pessoas e guloseimas). É um lugar gostoso para um café no fim do dia, acompanhado de cupcakes que são simplesmente divinos.
Depois de me encantar com o lugar, no retorno ao Brasil decidi comprar os livros da confeitaria. Não foi amor a primeira vista (com excessão da parte visual, que acho uma graça),mas as receitas usam bastante ingredientes prontos, uma parte deles que não temos substituições exatas no Brasil. Mas continuo dando uma chance aos livros e decidi buscar cookies aqui na última busca por receitas.
Estes cookies foram uma positiva e agradável surpresa, que me fizeram ter mais amor pelo livro: a receita é super fácil de fazer, e o resultado é muito bom. Os cookies ficam crocantes por fora e nas bordas, mas macios por dentro e no meio. O Sabor é bastante rico, por conta da mistura de canela com manteiga de amendoim, e a aveia na massa adiciona uma textura espetacular. E lógico, o fato de fechar com gotinhas de chocolate, só os tornam ainda mais atrativos, mas, sinceramente? Eles ficariam muito bem sem também.
Resultado desta receita: uma fornada com uns 30 cookies grandes, que inocentemente, achei que durariam a semana. Doce ilusão, pois no dia seguinte quando fui fotografar, a lata tinha apenas dois sobreviventes, visto que meus filhos passaram a manhã toda assaltando o pote! (Bom sinal! :-))
Cookies de Aveia, Pasta de Amendoim e Chocolate
Receita adaptada daqui
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açucar mascavo (aperte para medir)
1/2 xícara de açucar cristal
1/4 de xícara de manteiga de amendoim*
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
1 1/2 xícara de aveia em flocos
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo (de 53% a 70%)
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180oC e forre uma assadeira grande e de bordas baixas com papel manteiga.
Em uma tigela misture a farinha de trigo, a canela, o fermento e o sal e misture bem. Reserve.
Coloque na batedeira, com o batedor de raquete, a manteiga, manteiga de amendoim e os açucares. Bata em velocidade médio-alta até que fique leve e claro(aproximadamente 5 minutos, mas depende da batedeira)
Adicione o ovo e a baunilha e bata bem, até que esteja bem homogêneo. Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione os ingredientes secos. Não bata demais.
Desligue a batedeira e adicione a aveia e as gotas de chocolate. Misture com uma colher de pau.
Com o auxílio de uma colher de sopa, faça bolinhas e coloque espaçadas na assadeira. Umedeça as mãos e achate levemente as bolinhas.
Leve ao forno por aproximadamente 13 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar. Retire do forno e deixe esfriar (caso tenha uma grade para biscoitos, pode colocar a folha inteira na grade). Deixe os biscoitos esfriarem completamente e guarde em um pote hermético por até uma semana (mas particularmente, duvido que durem tanto 😉 )
*Extra – Pasta (ou manteiga) de amendoim.
Fazer manteiga de amendoim em casa é fácil (desde que você tenha um processador ou um mixer capaz de bater tudo). Além de fácil, é muito mais barato!
Torre e tire a pele de 500g de amendoins. Coloque no processador e bata. Aqui é um teste de paciência. Primeiro irá virar uma farofa, e a medida que a mistura for esquentando por conta da rotação do processador, os amendoins vão soltando óleo e virando uma pasta. Leva de 8 a 10 minutos. Embora não seja necessário, pode-se adicionar uma colher de sopa de um óleo vegetal mais neutro (milho, canola ou o melhor de todos o de amendoim) para ajudar a virar uma pasta. Eu não adicionei nada. Apenas usei a paciência. O bom de fazer em casa é que podemos controlar o ponto: uma pasta mais crocante, com alguns pedaços de amendoim (a que fiz desta vez) ou uma pasta mais lisa. O que difere é quanto tempo os amendoins serão processados.
Como meu objetivo é usar em receitas doces e salgadas, fiz a pasta sem nada, mas é possível adicionar um pouco de açúcar ou mel. Guarde em um pote hermético na geladeira.
Cozinha by Ana 